Anđela Vujović (32) iz Crne Gore pobjednica je Bisera mora 2025., i druga žena koja je ponijela ovu prestižnu titulu u dvadeset godina postojanja najvećeg regionalnog kulinarskog natjecanja. Kroz Biser mora, koji se ovaj tjedan održavao u Supetru na Braču u organizaciji Šefove kuhinje mediteranskih i europskih regija , prošle su stotine natjecatelja iz čak 37 zemalja. Natjecali su se kuhari, konobari, polaznici srednjih škola i visokih učilišta te mentori. Održano je preko 30 masterclassova, prezentacija i edukacija.
Vujović je do pobjede stigao nakon nastupa u finalu, održanom u petak, u tzv. black boxu, u kojem je pet najboljih kuhara ovogodišnje manifestacije pripremalo jela od namirnica koje su im se dodijele neposredno prije kuhanja.
„Zadatak finalista bio je snaći se s namirnicama koje su dobili neposredno prije početka natjecanja – od raznih vrsta povrća, voća, vina i temeljaca – a ono što su morali obavezno upotrijebiti u glavnom jelu, predjelu i desertu jesu cappesante ili mini cappesante, kozice, velike ili očišćene, i tunj. To je bilo pod obavezno – od toga su morali napraviti meni od tri slijeda i izdati ga u 90 minuta“, pojasnio je Željko Neven Bremec , predsjednik ŠKMER-a .
Vujović radi u resortu One&Only u crnogorskom Portonovom, a kuharsko iskustvo stjecala je na Tajlandu, Karibima i Floridi. Još kao učenica dolazila je natjecati se na Biser mora. Dodajmo i da je prije nje jedina pobjednica Bisera morala biti slovenska chefica Edina Šabić 2010. godine.
"Danas sam u crnoj kutiji morala pokazati kreativnost, brzinu i energiju kako bih uspjela izbaciti po tri tanjura u tri slijeda. Morate pritom izbalansirati ukus i paziti da to iskustvo bude nutricionistički uravnoteženo. Pomoglo mi je dugogodišnje da se mogu snaći u nepredvidivim situacijama", navela je pobjednica Bisera mora.
Za prvo jelo pripremila je dolmu, inače sarme punjenu mediteranskim umakom na podlozi od rižota s kozicama. Glavno jelo bilo je dimljena tunjevina s hollandaise umakom od šparoga, uz velouté umak od senfa i sufle od krumpira. Za desert je pripremila čokoladni tart s umakom od limuna i šumskog voća. Juniorski prvak 20. Bisera mora postati Lovre Odak (18) , mladi kuhar iz Splita i ŠKMER-ov stipendist, koji je nedavno na međunarodnom natjecanju Dubrovnik Royal Gourmet također pomeo konkurenciju.
U međuvremenu, održan je niz radionica, a započelo se s Talijanima. Njihov ovogodišnji masterclass bio je hommage Marcu Pavelu , lani preminulom ŠKMER-ovom ambasadoru za Italiju i vjernom članu ŠKMER-a od 2009. godine. Bio je jedan od stupova Udruge kuhara Trsta (Associazione Cuochi di Trieste) te veliki promotor talijanske kuhinje u Sloveniji, posebno specijaliteta tršćanskog kraja. Preminuo je prošlog srpnja u dobi od samo 47 godina, a na Biseru je morao sudjelovati i kao natjecatelj, a kasnije i kao kulinarski sudac.
"Izgubili smo velikog prijatelja. Ostavio je duboku prazninu. Surađivali smo mnogo puta, a svaki je projekt donio značajne i uspješne rezultate", prisjetio se prijatelja i kolega Luca Gioiello , predsjednik Udruge kuhara Trsta (Associazione Cuochi di Trieste) .
Organizatori ŠKMER-a , bračni par Bremec , izrazili su sućut talijanskom timu ispred slike Marca Pavela u kuharskoj uniformi, slikanoj upravo na ŠKMER-u.
''Bio je omiljen, odazivao se gdje god smo ga zvali, pa i na najmanje seoske fešte, naročito kod nas u Istri. Ovdje je stigao još gotovo kao dječak'', prisjetila se Marca Pavela Dragica Lukin , najnagrađivanija hrvatska slastičarka.
Chef Gioiello i chefica Marinella Ferigo pripremili su ručno rađene tortele punjene divljim biljem iz regije Karnija, smještene u sjeveroistočnom dijelu Italije, Furlaniji. Jelo je obogaćeno fondueom od ricotte iz Enemonze, a pirjani mladi luk na pročišćenom maslacu dodao je završni štih. Gioiello je objasnio da je srž talijanske kuhinje jednostavnost, poštovanje sirovina i autentičnost okusa.
Zatim je održana vinska radionica "Hrvatska vs. Svijet – vina i vinske regije, razlike i sličnosti" Jakše Tomića iz Roto Dinamica . Radionica je bila posvećena usporedbi klasifikacije vina između Hrvatske, Starog i Novog svijeta te analizi najznačajnijih sorti.
„Cilj radionice bio je educirati sudionike – bilo da se profesionalno bave ugostiteljstvom ili su privatni ljubitelji vina – o osnovnim razlikama i sličnostima hrvatskih vina u odnosu na svjetske trendove. Stečena znanja omogućit će im bolje razumijevanje vina prilikom prezentacije u ugostiteljskim objektima, ali i olakšati izbor pri kupnji u vinotekama i supermarketima“ – naveo je Tomić .
I ove godine na Biseru mora održati slatki dvoboj – Nijaz Hadžiabdić Slatki , legenda sarajevskog slastičarstva, odmjerio je snage s Ivanom Bradarić , ŠKMER-ovom edukatoricom. U meniju su bila dva klasika: hurmašica i baba au rhum. Nijaz , koji u slastičarskom svijetu djeluje od 1975. godine, donio je svoju provjerenu recepturu za tradicionalnu hurmašicu – sočan desert natopljen sirupom, s bogatom aromom limuna i oraha.
“Hurmašica je toliko meka da za nju ne trebaju zubi”, nasmijao je okupljene Hadžiabdić Slatki . S druge strane, Ivana , poznata po preciznosti i spoju tradicije i modernih tehnika, predstavila je baba au rhum – prozračan biskvit natopljen rumom, obogaćen nježnom kremom od vanilije. “Ovo je zapravo malo drugačija varijanta hurmašice: u nju ide rum”, objasnila je Bradarić .
Uparivanje gina i čokolade bila je tema nagrađivane vrgorske Poetica Distillery . Dok je spajanje vina i hrane odavno prisutno, Poetica je predstavila potencijal kombinacije džina i čokoladnih pralina, koje je za ovu priliku kreirala ŠKMER ekipa.
„Okupljeni na ovom masterclassu imali su priliku isprobati četiri vrste gina, a uz svaki gin poslužena je i odgovarajuća pralina. Uz Old Tom ide pralina s nugatom, uz gin Ginuin pralina s borovnicom i bijelom čokoladom, zatim uz gin Poetica Kotany Editor ide kadaif s pistacijama i limunom, a Poetica Sommer Sonet gin se ljubi s ganacheom i malinama“, rekao je Drago Nosić , suvlasnik Poetice .
Treću godinu zaredom Turistička zajednica grada Supetra na Biseru mora predstavlja svoj projekt "Otključavanje okusa otoka Brača" s ciljem promocije gastronomske baštine otoka.
"U ovaj projekt uključeno je desetak hotela, OPG-ova i naša mala craft destilerija. Ove godine će se predstaviti restoran Kala , vlasnika i chefa Dina Šeparovića , Supetrus hoteli te chef Neven Dostović . Dakle i mali objekti, kao i velika hotelska kuća, uključeni su u projektiranje otoka", kazala je direktorica Turističke zajednice Supetra Martina Rendić . Istaknula je da su oba uključena objekta, te Prva kala i Supetrus hoteli, dobili preporuku Michelin Guide , značajno priznanje u svjetskoj gastronomiji. Chef Dino Šeparović za publiku Bisera mora pripremiti je carpaccio od dry-aged ike-jime brancina s citrusima i čili papričicama te cappelletti punjene konfitiranom janjetinom i jabukom, uz sir iz mišine, janjeću jetricu, korabicu i vlasac.
MasterClass pod nazivom " Baranjski čobanac: dođi i vidi, popij pa idi, vrati se i pojedi ", koji su organizirali Milorad Stojković Miško iz Udruge proizvođača kulena "Baranjski kulen" iz Belog Manastira s prijateljima, okupio je brojne ljubitelje baranjske kuhinje i kulinarske tradicije. Sudionici su imali priliku iz prve ruke naučiti tajne pripreme ovog iznimnog jela te kušati autentične okuse Baranje.
Na završnom danu održana je i radionica " Svježe tjestenine i umaci ", koju je vodila Bruna Elez , voditeljica kulinarskih radionica ŠKMER-a , u suradnji s tvrtkom Naše klasje , poznatom po brendu Aurelia . Radionica je privukla profesionalne kuhare i ugostitelje, koji su imali priliku upoznati se s inovativnim rješenjima za modernu gastronomiju. Tijekom radionica sudionici su imali priliku isprobati svježe tjestenine koje se proizvode isključivo od 100% baranjske durum pšenice.
„Sudjelovanje na Biseru uvijek rado koristimo za razgovore s našim dragim gastronomskim prijateljima, chefovima, F&B managerima, kreatorima i drugim kulinarskim zaljubljenicima, te pažljivo osluškujemo njihove potrebe kako bismo uvijek bili spremni ponuditi najbolja rješenja koja su im potrebna.” – poručili su iz Našeg klasja .
Članovi Slavenske lige kulinarstva i ugostiteljstva , predvođeni chefom Aleksejem Ivanjukom , trenericom i vlasnicom škole za barmene Katsiarynom Kalybskaya , te Anastasiyom Kalupanovich iz slastičarskog udruženja Saharini , predstavili su publici okuse i tradiciju bjeloruske nacionalne kuhinje i pića, a svoje su predstavljanje zaokružili modnom revijom. Ove godine fokus gostiju iz Bjelorusije bio je na Radivilovskoj kuhinji , inspiriranoj kulinarskom baštinom drevne plemićke obitelji Radziwiłł . U okviru radionica pripremljena je teletina sa škampima i bademima, modernizirana verzija jela iz 19. stoljeća, koja je izvorno uključivala govedinu i riječnog raka.
" Radivilovska kuhinja poznata je po neočekivanim kombinacijama sastojaka, poput teletine i breskve ili filea štuke s kikirikijevim uljem i mažuranom. Karakteriziraju je bogati umaci, pečena jela te snažan utjecaj francuske i talijanske kulinarske tradicije", istaknuo je Kalupanovich .
Ova je obitelj bila jedna od najmoćnijih i najutjecajnijih plemićkih obitelji u Poljsko-Litavskoj Uniji od 15. do 20. stoljeća. Podrijetlom iz današnje Bjelorusije , stekli su status knezova Svetog Rimskog Carstva i igrali ključnu ulogu u politici, vojsci i kulturi. Nakon kulinarskog dijela, održana je i bjeloruska modna revija. Posebnost revije bila je kombinacija profesionalnih kuharskih uniformi s tradicionalnim bjeloruskim narodnim nošnjama, a za završnicu Kalupanovich iznio je impozantnu tortu u obliku poluotvorene školjke s rotirajućim biserom, simbolizirajući naziv festivala Biser mora . Nakon svečanog proglašenja kraljice Bisere mora , torta je podijeljena gostima.
Foto: ŠKMER (Ante Mandić)
