Kako su čitatelji Oblizeka sa zanimanjem pratili priču, o jajima Benedikt zanimao ih je i Ivanov precizniji recept, jer mnogi ljudi ne mogu pripremiti ni dobar omlet, a kamo li jaja s umakom Holandaise . Mislila sam da ima pun Internet recepata, ali, kako to očito nije bilo dovoljno za uspješan obrok, dijelim Ivanovu priču i iskustvo - i on je započeo s internetskim receptima i filmovima! - a za one koji žele uspješno pripremiti jaja Benedikt nema drugog izbora nego da vježbaju.
Super doručak na početku dana za rad kod kuće (Foto: Ivan Brezak Brkan / Oblizeki)
- Holandeise ( Holandaise , Ivan izgovara engleski: holedejz!)
Zagrijte lonac pun vode do vrenja, a zatim smanjite vatru da se zagrije. Na tu zdjelu stavite staklenu posudu u kojoj ćete pripremati umak Holandaise, baš kao što biste rastopili čokoladu, što znači da zdjela ne dodiruje vodu. U zasebnu zdjelu stavite 250 g maslaca da se malo rastopi.
U zdjelu preko vode stavite dva žumanjka i 2 žličice bijelog vinskog octa i počnite odmah miješati žicom. Ključ je neprestano miješati. Zatim počnite lagano dodavati maslac da se jedan napravi, fino i dodajte dok ne postane gust gotovo poput majoneze. Ako slučajno dodate previše maslaca, dodajte malo vode.
Završite kad ste zadovoljni s teksturom poput majoneze. Maknite s vatre i ostavite oko 30 sekundi, a nakon toga - nikad preko vatre! - začinite solju, paprom i malo limuna. Da biste ga zadržali na toplom, Holandaise možete ostaviti da se zagrije, ali nikada toplo, jer će se ocat previše zgušnjavati.
- Poširana jaja
Sada jaja pržite u zdjeli koja se malo pirjala. Voda bi trebala još lagano pirjati, lagano, jedva da izlazi iz mjehurića. Dodajte žličicu bijelog vinskog octa, što će pomoći da se jaja ne raspadnu. Najvažnije je da su jaja vrlo svježa. Razbijte cijelo jaje u malu zdjelu iz koje ga možete samo lagano spustiti u vodu. Nikada ne bacajte jaje, nikad ga ne pustite da se rasprsne, ali što je nježnije moguće, kako bi se unutar bjelanjka i žumance držali u vodi što je moguće bliže. Jaja će biti spremna za 3-4 minute, izvadite ih posudom ili šupljinom. Ako nisu najljepši, pa je okolo malo bijelog, samo se izvadi drugom žlicom. Cilj je dobiti kuhane bjelanjke i unutra mekane žumanjke.
- slaganje
Jaja Bennedict složite - peciva, šunka ( Bennedict ) ili špinat ( florentinski ) ili losos, na njemu 1 ili 2 jaja narezana i preko svega Holandaise. Za peciva su se najbolje pokazale žemljice koje se mogu poslužiti i prepečene. Najviše mi se sviđa jaja Slavonica, a to su: 2 poširana jaja na čvarkuši na koje stavimo lagano narezane slavonske kobasice, kao i domaće krekere.
Jaja Benedikt, globalni specijalitet na lokalnom, regionalnom, slavonskom jeziku, s prženim kobasicama i čvarcima (Foto: Ivan Brezak Brkan / Oblizeki)
Sve o jajima Benedikt na poveznici:
http://oblizeki.com/jaja-benedict-na-nacin-ivana-brezaka-brkana-24657
