U Bistrou Beška sinoć je predstavljena početna faza projekta „Z Pozojovoga vrčaka“ – Eko plac Zelenih heroja i Eko vikend u restoranima, koji zajednički razvijaju Turistička zajednica Međimurske županije i OPG Pozojov vrčak. Miris domaćih namirnica, razgovori o zemlji, ekologiji, održivoj proizvodnji i budućnosti međimurske gastronomije obilježili su večer čija je glavna poruka bila da se upravo povezivanjem lokalnih proizvođača, restorana, chefova, turističkih djelatnika i potrošača može stvarati nova gastronomska i turistička priča Međimurja .
Mjesto predstavljanja nije slučajno odabrano. Bistro Beška prvi je restoran koji se uključio u ovu priču i zamišljen je kao svojevrsno mjesto susreta svih koji pridonose ideji Međimurja kao slow food destinacije. Za istim stolom okupili su se predstavnici turizma, ekološke proizvodnje, gastronomije i održivog razvoja, a upravo je taj susret pokazao koliko potencijala postoji kada se povežu iskustvo, znanje i nova energija.
Među sudionicima bili su vlasnici restorana Branimir Jakopić iz Terbotza i Luka Damjanović iz Bistroa Beška, koji svojim radom predstavljaju različite generacije i iskustva, ali dijele istu ljubav prema autentičnoj međimurskoj gastronomiji. Jakopićevo iskustvo i znanje te energija mladog poduzetnika Damjanovića uklopili su se u zajedničku ideju da se gostu ponudi poštena, iskrena i duboka priča koja počinje na međimurskoj zemlji, njezinim vrijednim ljudima, a završava na tanjuru.
Poseban doprinos večeri dala je Ines Jurišić, mlada chefica koju je prestižni gastronomski vodič Gault & Millau Croatia proglasio najtalentiranijom mladom cheficom. U svom radu naglasak stavlja na okus, svježinu i kvalitetu lokalnih namirnica, koristeći proizvode vlastitog gospodarstva, ali i drugih međimurskih OPG-ova, uključujući i one s ekološkim certifikatom. Upravo su namirnice lokalnih proizvođača, čiji su predstavnici također bili nazočni, bile osnova menija pripremljenog za ovu prigodu. Tako je i sama večera postala najbolji primjer onoga što projekt želi postići – povezati proizvođača, chefa, ugostitelja i gosta u jednu zaokruženu priču.
Direktor Turističke zajednice Međimurske županije Rudi Grula istaknuo je posebnu važnost povezivanja ljudi koji stvaraju takvu međimursku turističku i gastronomsku priču. Poruka njegova obraćanja bila je da Međimurje ne treba izmišljati ono što nema, nego još snažnije isticati ono što već posjeduje – vrijedne male proizvođače, kvalitetne lokalne namirnice, očuvanu prirodu, tradiciju proizvodnje hrane i restorane koji te proizvode mogu pretvoriti u autentično gastronomsko iskustvo.
Upravo zato Turistička zajednica projekt „Z Pozojovoga vrčaka“ vidi kao mogućnost dodatnog povezivanja lokalne proizvodnje s turizmom. Gostu, naime, sve više nije dovoljno samo ponuditi lijepo uređen restoran ili turističku atrakciju. Sve važnije postaje znati odakle dolazi hrana, tko ju je proizveo i kakvu priču nosi tanjur koji je pred njim. U tom je smislu razvoj slow fooda prirodan nastavak danas većs sve prepoznatljivije međimurske turističke priče.
Vlasnica OPG-a Pozojov vrčak Mirjana Biber Hren govorila je o vrijednosti zemlje, održivom uzgoju i potrebi da se čovjeka ponovno približi prirodnim procesima. Pozojov vrčak pritom nije zamišljen samo kao mjesto proizvodnje hrane, već i kao prostor učenja, eksperimentiranja i predstavljanja različitih mogućnosti održivog uzgoja. Posjetitelji ondje mogu upoznati principe ekološkog i regenerativnog vrtlarstva, vrt bez kopanja, regenerativnu poljoprivredu i sintropijski šumski vrt.
Mirjana Biber Hren posebno je naglasila važnost stvaranja zajednice oko takvih vrijednosti – povezivanja proizvođača koji čuvaju zemlju, ugostitelja koji žele koristiti njihove proizvode i gostiju koji žele znati što jedu. Upravo iz te ideje proizlazi i Eko plac Zelenih heroja, zamišljen kao prostor susreta lokalnih proizvođača i potrošača, na kojem će se predstavljati i nuditi svježi i prerađeni ekološki proizvodi. Time se želi potaknuti kupnja domaćih proizvoda, dati dodatna vidljivost malim proizvođačima i jačati održivo lokalno gospodarstvo.
Važnu dimenziju cijeloj priči dala je i Dijana Posavec iz Centra dr. Rudolfa Steinera, koja je govorila o širem kontekstu održivosti i vrijednosti pristupa koji čovjeka ponovno povezuje s prirodom. Steinerova filozofija i suvremena potreba za održivim načinima proizvodnje povezuju poljoprivredu, zaštitu prirode, zdrav način života i razvoj lokalne zajednice. Održivost, poruka je njezina sudjelovanja, ne može biti izdvojena aktivnost, već način razmišljanja koji povezuje različite segmente društva – od zemlje i proizvođača, preko restorana i kuhara, sve do turista i potrošača.
Upravo je Bistro Beška pokazao kako ta ideja može izgledati kada iz teorije prijeđe u tanjur. Kao prvi restoran uključen u projekt, Beška je postala mjesto na kojem se susreću proizvođači, ugostitelji, chefovi i svi drugi koji žele pridonijeti stvaranju održive gastronomske priče Međimurja. Za ovu su prigodu pripremljena jela od namirnica lokalnih OPG-ova, među kojima i proizvodi ekoloških proizvođača. Na jednom su se stolu tako našli proizvođači i njihovi proizvodi, chef i njegova kreativnost, restoran kao mjesto susreta te gost kojemu se cijela priča naposljetku i predstavlja.
Druga nova inicijativa, Eko vikend u restoranima, želi napraviti korak dalje – uključiti i druge restorane koji će tijekom posebnog vikenda u svojim jelovnicima dodatno isticati lokalne i ekološke namirnice te gostima omogućiti da Međimurje upoznaju kroz njegove okuse. Cilj nije samo organizirati još jednu gastronomsku manifestaciju, nego postupno stvarati sustav u kojem će lokalni proizvođač imati tržište, restoran kvalitetnu i autentičnu namirnicu, a gost iskustvo koje je čvrsto vezano uz mjesto koje posjećuje.
Takav model otvara prostor za stvaranje prepoznatljivog međimurskog gastronomskog identiteta i snažnije pozicioniranje Međimurja kao slow food destinacije. Regija koja ima snažnu tradiciju proizvodnje hrane, brojne male OPG-ove, očuvanu prirodu i sve razvijeniju gastronomsku ponudu ima mogućnost turistički proizvod graditi na autentičnosti – na onome što raste ovdje, što proizvode ljudi koje možemo upoznati i što pripremaju kuhari koji razumiju vrijednost tih namirnica.
Zato predstavljanje projekta „Z Pozojovoga vrčaka“ u Beški nije bilo samo predstavljanje dviju novih inicijativa. Bio je to susret ljudi koji žele za isti stol dovesti proizvođača, restoratera, chefa, turističkog djelatnika i gosta. Beška je pritom napravila prvi korak i postala prvo mjesto na kojem se ta ideja konkretno počela povezivati s ugostiteljstvom.
Cilj je da Beška ne ostane jedina, već da se oko ideje okupe i drugi restorani, OPG-ovi, chefovi, turistički djelatnici i svi oni koji smatraju da međimurska hrana može biti jedan od najvažnijih ambasadora ovog kraja. Jer kada se lokalni proizvođač susretne s dobrim chefom, kada restoran otvori vrata domaćoj namirnici, a turist dobije priliku upoznati priču koja stoji iza njegova tanjura, tada gastronomija postaje mnogo više od hrane – postaje doživljaj, identitet i razlog za dolazak.
Upravo na toj ideji počiva „Z Pozojovoga vrčaka“ – povezati zemlju, čovjeka, hranu i gosta te od onoga što je svakodnevno i domaće stvoriti prepoznatljivu vrijednost. Prvi takav stol već je postavljen u Beški, a s njega bi se trebala širiti priča o Međimurju kao destinaciji koja svoju gastronomsku budućnost gradi na lokalnom, održivom, sezonskom i autentičnom.
