S bloga ''Rajnglice i lončići'': Kolač s pastom od pistacija i malinama

Pasta od pistacija je za mene jedno od novijih otkrića, ne kao pojam, nego u smislu korištenja u izradi vlastitih slastica. Kada sam u nekoliko navrata boravila u Francuskoj, voljela sam male slastičarnice iz kojih su uvijek dolazili neodoljivi mirisi svježih kolača, a iz izloga su blještali osvijetljeni, besprijekorno čisti stakleni „vrtuljci“ puni šarenih macaronsa i kolača svih boja i oblika.

Ponešto od toga sam isprobala, a ponešto više i nisam, no ljubav prema bojama u tanjuru ostala je zauvijek. Kada spominjem šarenilo u tanjuru, tu svakako isključujem umjetna bojila pa se sada vraćam na početak i ono što moram priznati da me nagnalo na eksperimentiranje pastom od pistacija – njena boja. No kada sam kušala ovaj kolač shvatila sam da će pasta od pistacija dobiti svoje stalno mjesto na popisu mojih omiljenih…….

PODLOGA (za kalup 38-30 cm)

• 2 jaja
• 70 g šećera
• 40 g mljevenih badema
• 20 g brašna
• 20 g maslaca
• 20 g paste od pistacija
• 1 žličica praška za pecivo

MOUSSE OD VANILIJE

• 300 ml mlijeka
• 300 ml slatkog vrhnja
• 4 žumanjka
• 100 g šećera
• 60 g maslaca
• štapić vanilije
• 5 listića želatine

ŽELE OD MALINA

• 200 g cullia od malina
• 75 g šećera
• 3 listića želatine

MOUSSE OD BIJELE ČOKOLADE I PISTACIJA

• 100 ml mlijeka
• 200 ml slatkog vrhnja
• 50 g paste od pistacija
• 2 žumanjka
• 40 g šećera
• 100 g bijele čokolade
• 4 listića želatine

PRIPREMA:

Za podlogu umiješati pastu od pistacija u bademe pa dodati žumanjke, 50g šećera, maslac i brašno pomiješano sa praškom za pecivo. U posebnoj zdjeli miksati bjelanjke sa ostatkom šećera pa lagano špatulom umiješati u prvu smjesu. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, na papiru za pečenje u kalupu dimenzija cca 38×30 (ja imam rastezljivi kalup i to su otprilike dimenzije za taj kolač), desetak minuta.

Za mousse od vanilije želatinu namočiti u hladnoj vodi, ugrijati do vrenja mlijeko sa ostruganim sjemenkama vanilije, a u međuvremenu pomiješati žumanjke sa šećerom. Jedan dio vrelog mlijeka pažljivo uliti u smjesu jaja i šećera pa sve zajedno vratiti u ostatak mlijeka i kratko prokuhati do 80 stupnjeva. Maknuti s vatre, dodati maslac i promiješati da se otopi pa zatim dodati i ocijeđenu želatinu. Prekriti prozirnom folijom i pustiti sa strane da se ohladi. U ohlađenu kremu dodati relativno meko tučeno slatko vrhnje i sve zajedno preliti preko podloge. Staviti na hlađenje oko 2 sata.

Za žele od malina želatinu namočiti u hladnoj vodi, ugrijati cullie od malina sa šećerom i miješati sve dok se šećer potpuno ne otopi. Maknuti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu pa miješati povremeno dok se ne ohladi (nije neophodno da bude potpuno hladno). Voćnu tekućinu oprezno preliti preko moussa od vanilije i hladiti u hladnjaku sljedeća 2 sata, odnosno dok se potpuno ne stegne.

Za mousse od bijele čokolade i pistacija navlažiti želatinu hladnom vodom kao i u prethodna dva slučaja. Ugrijati mlijeko do vrenja pa ga oprezno umiješati u jaja pomiješana sa šećerom i pastom od pistacija. Kuhati kratko do 80 stupnjeva. Maknuti sa vatre pa dodati čokoladu izlomljenu na kockice i zatim ocijeđenu želatinu. Ohladiti, pomiješati sa meko tučenim slatkim vrhnjem i preliti preko želea od malina. Sve zajedno još dobro ohladiti 2-3 sata, a može i preko noći pa ukrasiti sjeckanim pistacijama, bijelom čokoladom, malinama ili po želji.

Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)