PIleći sote na lovački (Poulet Saute Chasseur) je također jedan od francuskih klasika, lagana piletina sa izdašnim umakom. Kako ja ne krijem oduševljenje francuskom kuhinjom zato što nije isključiva i jede se sve, a to sam već i spomenula, u ovom blogu ću približiti neka jela vama koji je volite i onima koji će je tek zavoljeti.
Vrijeme pripreme
30 minuta
Vrijeme kuhanja
1 sat
Ukupno vrijeme
1 sat 30 min
4 obroka
SASTOJCI
- 4 pileća batka sa zabatkom
- 200 g šampinjona
- 100 g dimljene slanine
- 5 svježih rajčica
- 2 ljutike
- 2 češnja češnjaka
- 100 g maslaca
- 200 ml bijelog vina
- 2 žlice konjaka
- 500 ml pilećeg temeljca
- 1 grančica timijana
- peršin
- estragon (može i sušeni, ali vrlo važan sastojak u ovom jelu)
- maslinovo ulje
- sol, papar
Komadima piletine izvaditi kost od zabatka, tako da ostane samo kost batka, lagano posoliti i popapriti te natrag preklopiti u uredan paketić kojeg možete svezati kuhinjskim koncem.
Za pileći temeljac na maslinovom ulju prepeći pileće kosti da se na dnu posude stvori karamelizirani sloj, preliti vodom, dodati začinsko bilje te iskuhati na pola. Procijediti. Rajčice potopiti u vrelu vodu pa zatim u ledenu, oguliti, očistiti od
sjemenki i narezati na sitne kockice. Staviti sa strane.
U lonac staviti pola količine maslaca i žlicu maslinovog ulja te zapeći meso sa svake strane do svjetlo smeđe boje. Izvaditi meso i staviti sa strane. U lonac s masnoćom od piletine dodati nasjeckane šampinjone, ljutiku i češnjak, začiniti paprom, promiješati nekoliko puta, dodati ostatak maslaca i još malo popržiti. Zaliti konjakom, ponovo promiješati i dodati vino te miješajući strugati dno posude. To je vrlo važno jer se na dnu posude nalaze okusi koji će obogatiti jelo. Reducirati na pola te dodati pileći temeljac i rajčice. Ponovo reducirati da se umak zgusne. U međuvremenu slaninu nasjeckati na kockice i
prepeći na tavi. Ocijediti masnoću i dodati slaninu u lonac s umakom. Dotjerati okus.
Na umak poredati komade mesa, pustiti nekoliko minuta da se meso ponovo ugrije i posipati nasjeckanim peršinom i
estragonom.
Napomena: Meso ne prekrivam umakom kako bi kožica ostala hrskava, stoga je potrebno voditi računa da ono bude
potpuno pečeno, odnosno da kost ne bude krvava. Niste li sigurni u to, radije prekrijte umakom i prokuhajte još nekoliko minuta. Sirova piletina je nešto što se nikako ne može tolerirati.
