Manifestacija koja slavi umjetnost hrane i pića, Dubrovnik Royal Gourmet, po drugi put održat će se 5. i 6. veljače u Dubrovniku, a time će grad postati epicentar gourmet izvrsnosti, pružajući jedinstvenu priliku za istraživanje, dijeljenje znanja i usavršavanje u ugostiteljstvu i gastronomiji.
Nakon svečanog otvaranja u srijedu, 6. veljače, u srijedu u 10 sati, kreću dvodnevna natjecanja u znanju i umijeću polaznika ugostiteljsko-turističkih škola i učilišta iz 10-ak zemalja, konobara i chef’s table timova, chefova, pizza majstora, barmena i barista. Istovremeno će se održavati festivalska događanja Dubrovnik Royal Gourmeta, kao što su besplatne radionice, masterclassovi i degustacije uz predstavljanja HoReCa izlagača, no kako je broj mjesta ograničen, pozivaju se posjetitelji da se prijave.
Festival se održava u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), međunarodne udruge sa sjedištem u Splitu, uz suradnju s Turističkom zajednicom grada Dubrovnika, Royal Hotels & Resort – Dubrovnik te drugih partnera koji rade na promociji struke i ugostiteljskih zanimanja.
„Dubrovčani imaju priliku sudjelovati u programu natjecanja i edukacija bez potrebe putovanja – odabiremo, planiramo, pripremamo i dovodimo upravo za njih programe u njihovom gradu! Edukacije koje smo organizirali donose vrlo konkretna znanja, realna iskustva i ideje uvrštavanja novih trendova u funkciji ostvarivanja još boljih rezultata u sezoni. Polaznici edukacija imaju besplatan program masterclassova i radionica koje uključuju konkretne upute za rad, degustacije te mogućnost sudjelovanja u hands-on izvedbi velikog dijela sadržaja. Za natjecatelje su osigurani stručni žiriji koji su na raspolaganju i za daljnju suradnju nakon što festival završi“ – najavila je organizatorica Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Kuharske Akademije u Splitu.
Detalji i prijave za radionice dostupni su na:
https://skmer.hr/dubrovnik-royal-gourmet/
5. veljače 2025. – Srijeda
10:00 Otvaranje Dubrovnik Royal Gourmeta
11:00 – 18:00 Natjecanje: konobara, barista, barmena, kuhara, pizzaiola i Chef’s table
11:00 – "Algoritam izrade vinske karte" – Damir Zrno, sommelier
Osječki sommelier i stručnjak za vina vodit će edukativni masterclass namijenjen ugostiteljima i ljubiteljima vina. Na radionici će sudionici saznati kako pravilno oblikovati vinsku kartu uzimajući u obzir organoleptička svojstva vina, geografske specifičnosti, logističke izazove te gastronomske trendove. Sudionici će imati priliku vidjeti praktične primjere uspješnih vinskih karti i naučiti kako ih prilagoditi svojoj ponudi.
12:30 – "Moderne tehnike u kuhinji" – Željko Neven Bremec, master chef
Željko Neven Bremec, master chef i edukator ŠKMER-a, podijelit će svoje bogato iskustvo o inovativnim tehnikama kuhanja. Ova radionica osmišljena je za profesionalce koji žele nadograditi svoje znanje o modernim metodama pripreme jela koristeći sous vide, fermentaciju, sferifikaciju i druge suvremene kulinarske pristupe.
14:00 – "Čokolada u restoranskom desertu" – Ivana Bradarić, pastry chef
Splitska pastry instruktorica otkrit će kako čokolada može postati ključni sastojak u restoranskim desertima. Sudionici će naučiti kako kombinirati različite vrste čokolade, koristiti tehniku temperiranja te kako izraditi vizualno atraktivne i sofisticirane deserte s fokusom na teksture i arome.
15:30 – "Gluten free u street foodu" – Dragana Olujić Hudi, nutricionist
Poznata magistra nutricionizma Olujić Hudi vodi radionicu koja se bavi formuliranjem ponude street food jela za osobe s intolerancijom na gluten. Sudionici će imati priliku naučiti kako zamijeniti klasične sastojke bezglutenskim alternativama, a da pritom ne izgube na okusu i teksturi.
17:00 – "Kokteli na bazi gina" – Jelena Majić Nosić, master distiller
Kreatorica okusa vrgorske destilerije Poetica predstavit će inovativne recepte za gin koktele, uključujući aromatske profile i kreativne primjene u miksologiji. Radionica će uključivati degustaciju različitih tipova gina i njihove kombinacije s tonicima i dodacima.
18:00 – "From plain to premium cocktails" – Roto & Bar Academy IKS
Provjerite kako se prave vrhunski kokteli uz aktualnog prvaka Hrvatske, Tomislava Stančića. Od demonstracija izrade uz tehnike koje piće podižu na potpuno novu razinu, do savjeta za balansiranje okusa i prezentaciju. Sudionici će naučiti kako poboljšati ponudu koktela u svom baru ili restoranu.
6. veljače 2025. – Četvrtak
11:00 – 18:00 Natjecanje: konobara, barista, barmena, kuhara, pizzaiola i Chef’s table
10:00 – "Latte art s čokoladom" – Tomislav Stančić, barista
Hrvatski prvak u barmenstvu i jedan od najpoznatijih latte art umjetnika, održat će radionicu posvećenu stvaranju umjetničkih motiva na kavi uz dodatak čokolade. Sudionici će imati priliku naučiti praktične tehnike i okušati se u ovom obliku umjetnosti.
11:00 – "Losos odležan u ginu" – John Wulff, chef
Nizozemski chef poznat i pod nadimkom Big Bad John, podijelit će svoje recepte za mariniranje lososa ginom. Na ovoj radionici sudionici će saznati više o povijesti i tehnikama korištenja alkohola u marinadama te isprobati jedinstvene kombinacije okusa.
12:30 – "Veganski buffet" – Kotanyi & ŠKMER
Predstavnici renomiranog svjetskog brenda uz tim ŠKMER-a pokazat će kako kreirati raznovrstan i ukusan veganski buffet koristeći premium začine i inovativne tehnike pripreme. Cilj je pokazati kako uz upotrebu vrhunskih začina i začinskih mješavina olakšati radne procese u ugostiteljstvu – od malih zalogajnica i fast food objekata, pa sve do luksuznih restorana i hotela.
13:15 Vinski Masterclass: Crno-bijeli svijet Dalmacije, Monika Prović, sommelier
Menadžerica Udruženja Vino Dalmacije i vinarka obiteljske vinarije, donosi presjek crnih i bijelih vina, od sjevera do juga regije. Kušat će se vina od sorti debit, kujundžuša, bogdanuša, maraština, babić, lasina i trnjak…
14:00 – "Slastičarski masterclass: QimiQ" – Ivana Bradarić, pastry chef
Austrijski QimiQ, poznat je po inovativnim premium vrhnjima za kuhanje i pečenje, predstavit će nove mogućnosti primjene svojih proizvoda u slastičarstvu. Sudionici će naučiti kako koristiti QimiQ proizvode za izradu vrhunskih deserta uz vođenje Ivane Bradarić.
14:45- Graševina Masterclass: Od svježe do ledene berbe, Graševina Croatica & Damir Zrno Ova radionica pružit će jedinstven uvid u raznolikost graševine, jedne od najvažnijij hrvatskih vinskih sortei kroz kušanje i analizu njenih različitih stilova – od svježih vina do rijetkih ledenih berbi.
15:30 – "Akademija pizze" – Petar Vlak, master chef
Dvostruki pobjednik Bisera mora i voditelj edukacija u ŠKMER-u, održat će masterclass posvećen modernim tehnikama pripreme pizza tijesta i dodataka. Polaznici će otkriti tajne savršenog tijesta i inovativnih recepata za nadjeve.
16:45 – "Servis u fine dining restoranima" – Asan Dautovich, F&B manager
Iskusni menadžer iz Makedonije, održat će radionicu o visokim standardima usluge u fine dining restoranima. Edukacija će obuhvatiti organizaciju uslužnih procesa, pažnju prema detaljima i važnost personalizirane interakcije s gostima.
17:45 – "Barceló Imperial Masterclass" – Dario Grabarić, spirits educator
Vodeći hrvatski edukator za destilate, predstavit će Ron Barceló rumove. Sudionici će imati priliku sudjelovati u vođenoj degustaciji i naučiti o povijesti, karakteristikama i primjeni premium rumova u ugostiteljstvu.
19:00 Proglašenje pobjednika, dodjela medalja, pehara i diploma
Pratite festival uživo i sudjelujte u edukacijama koje najavljuju budućnost gastronomije i ugostiteljstva!
