Grand Gourmet 2019 – Otvorenje, prvi dan natjecanja i edukacija

Edukacijom sparivanja vina i jela, prezentacijom likera maraschina - koji se i danas radi tradicionalnoj recepturi ljekarnika dominikanskog samostana s početka 16. stoljeća, a zatim natjecanjem timova ugostiteljskih škola u sinkroniziranom posluživanju, započeo je u Makarskoj trodnevni Grand Gourmet u Makarskoj. Riječ je o 5. po redu međunarodnom natjecanju konobara, barmena i barista u nizu kategorija, pripremi jela i posluživanja gostiju timova restorana, koje je organizirala udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija u suradnji s TZG Makarska i Gradom Makarskom.

„Tu smo petu godinu u Makarskoj s ovom manifestacijom, radi se o jubileju. Od početka smo ovdje probali puno dobre hrane i vina, okupili mnoštvo dobrih restorana, konobara, barmena i barista, a to očekujemo i ove godine. Još imamo priliku uživati u lijepom hotelu i vremenu koje nas je dočekalo za ovu manifestaciju“ – rekao je na otvaranju Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.

I prije službenog otvaranja Grand Gourmet je započeo master classom o uparivanju hrane i vina. Tomislav Razumović iz vinarije Krauthaker stigao je s biranim vinima Kutjevačkog vinogorja koje su poslužena uz jela ŠKMER-ove ekipe predvođene chefom Željkom Nevenom Bremecom. Master class je vodio Mario Pavić, nastavnik ugostiteljskih predmeta i iskusni ugostitelj, a imali smo prilike pred mnoštvom okupljenih kušati tri slijeda jela uparena s vrhunskim kapljicama Kutjevačkog vinogorja. Poslužen je i zelenac, staro i rijetko vino koje nigdje ne pravi u Hrvatskoj, osim u Krauthakerovim vinogradima. Dodajmo, pod okriljem te vinarije otvorene 1992. godine, nalaze se i najsjeverniji hrvatski položaji crljenka (tribidrag, zinfandel).

„Za početak dok smo čekali prva jela poslužili smo našu klasičnu graševinu, primjećujem da je se sve više konzumira na Jadranu jer je mineralna i osvježavajuća. Zelenac Rosenberg smo sljubili s filetom brancina i rimskim njokom u blagom umaku, koji inače ide uz ribu i lakša jela. Nakon toga smo imali juneći biftek u woku s julienne povrćem s dosta aroma i začina koje smo sljubili s kupažom cabernet sauvignona (60 %) i merlota (40%) Merc Krauthaker. Za kraj smo livanjski sir s orašastim plodovima i grožđem sparili s kasnom berbom graševine, poluslatkim vinom s 50 grama šećera po litri“ – istaknuo je Tomislav Razumović iz Krauthakera.

Maraska, zadarska vrtka s više od pet stoljeća iskustva i bogate tradicije proizvodnje likera i alkoholnih pića, predstavila je se na Grand Gourmetu kroz povijesnu priču o maraschinu. Riječ je o originalnom domaćem likeru od zrelih plodova višnje maraske. Počela se pripremati iz destilata dalmatinske višnje po tradicionalnoj recepturi ljekarnika dominikanskog samostana koji se nekad pravio pod imenom “Rosolj” (Ros solis – sunčana rosa).

„Kako je Zadar već u 17. stoljeću imao nekoliko destilerija za proizvodnju maraschino likera, mladi trgovac Francesco Drioli došao je iz Istre u Zadar i 1768. godine osnovao tvornicu. Posvetio se podizanju proizvodnje na razinu industrijske proizvodnje nabavkom strojeva i opreme, čime je omogućeno da se destilacija višnje maraske dovede do savršene čistoće i aromatičnosti“ - istaknuli su iz Maraske.

Luka Vukoja iz te tvrtke na prezentaciji je napomenuo kako je zadarski maraschino bio i ostao dvorsko piće, a posebice je stoljećima omiljen u kraljevskoj obitelji Velike Britanije gdje se i danas služi na vjenčanjima.

„Naših 500 godina tradicije je vezano uz recepturu maraschina. Puno se izvozi u inozemstvo, a služio se i na Titaniku s obzirom na to da je u to vrijeme bio jako omiljen kao gospodsko piće“ – istaknuo je Vukoja.

Nakon Maraske prezentaciju je upriličila zagrebačka tvrtka Enzita, ekskluzivni su zastupnik za vrhunske svjetske proizvođače aparata za pripremu hrane: Vitamix, Hurom, Bamix, Excalibur i druge birane proizvode. Riječ je o sokovnicima, multiprakticima, dehidratorima, aparatima za mljevenje najboljih svjetskih proizvođača. Na Grand Gourmetu predstavili su francuski Magimix kojim možete umijesiti tijesto za kruh, torte ili peciva, sjeckati meso, voće i povrće, smrviti i led, a smatra se Rolls Royceom aparata za pripremu hrane.

U natjecanju ugostiteljskih škola pobijedila je u sinkroniziranom posluživanju Srednja strukovna škola Blaž Juraj Trogiranin, a drugoplasirani su bili Srednja škola Metković. Treće mjesto su podijelili učenici makedonske škole SOU "Naum Naumovski Borce" iz Kruševa te omiška škola Jure Kaštelan.