Knjige kažu da je Butter Chicken, danas na neki način zaštitni znak indijske kuhinje, rezultat slučajnosti. Ukratko, vlasnik trgovine Moti Mahal imenom Kundan Lal Gujral, izumio je jelo od marinirane piletine pečene u specijalnoj tandoori peći, Tandoori Chicken. Kako se često događalo da se neprodani komadi piletine sasuše do nejestivosti, Gujral je izmislio umak na bazi rajčica sa indijskim začinima, uz dodatak badema i maslaca u koji je umakao komadiće pečene piletine. Jelom koje je nazvao Chicken Makhani – Butter Chicken proslavio se diljem svijeta. Moti Mahal danas je uspješni lanac restorana.
Recepata koji kruže ima više, začini variraju, postoji varijanta gdje bademe zamjenjuju indijski orašćići, umak se legira vrnjem ili jogurtom, čak i kokosovim mlijekom, no jedno se nikada ne izostavlja – curry, jer bez njega to jelo ne bi bilo to. U ovom receptu ja sam upotrijebila red curry pastu jer sam je u mogućnosti nabaviti, međutim, nije neophodna. Začin garam masala možete nabaviti u nekim bolje opskrbljenim trgovinama ili pak u bio trgovinama. Ukoliko vam je garam masala nedostupan, dodajte vlastitu mješavinu od začina koje ću navesti jer garam masala i jest mješavina začina. U receptu su naznačene varijante pa vi upotrijebite ono što vam je dostupno ili vašem ukusu prihvatljivije.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
- 800 g pilećeg filea
- 150 ml jogurta
- 1 žličica naribanog đumbira ili gotove paste od đumbira
- 1 žličica protisnutog češnjaka
- 1 žličica mljevene čili papričice
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
- sol
UMAK:
- 1 veći crveni luk
- 400 g sjeckane rajčice ili pelata
- 1 žličica protisnutog češnjaka
- 1 žličica garam masale ili mješavine od
- – curry u prahu
- – kardamom
- – cimet
- – mljeveni kumin
- – mljeveni klinčić
- 1 žlica red curry paste
- 50 grama blanširanih badema ili indijskih oraščića
- 1/2 žličice šećera
- 100 ml vrhnja za kuhanje, jogurta ili kokosovog mlijeka
- 100 g maslaca
- sol
- lišće korijandera za garniranje
Pileći file narezati na kockice ili, po želji, trakice pa ga marinirati minimalno pola sata u mješavini jogurta, češnjaka, đumbira, čilija, paprike i soli. U tavi na malo vrućeg ulja na naglo prepržiti meso i staviti ga sa strane.
Za umak nasjeckati crveni luk pa ga pržiti na mješavini ulja i manjeg dijela maslaca. Kad luk poprimi zlatnu boju dodati češnjak, rajčicu
i bademe, odnosno indijske oraščiće. Prokuhati desetak minuta pa dodati ostale začine i šećer. Ponovo kratko prokuhati pa usitniti
štapnim mikserom ili u blenderu. Umak procijediti kroz sito (ako želite potpuno glatku teksturu) pa mu dodati maslac, vrhnje i komadiće mesa.
Prokuhati vrlo kratko, posipati nasjeckanim korijanderom i jelo je spremno za konzumaciju.
NAAN
- 400 g glatkog brašna
- 200 g jogurta
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol
- voda
- protisnuti češnjak
- lišće korijandera
Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka osim češnjaka i korijandera. Količinu vode odrediti prema potrebi jer tijesto mora biti
glatko i prilično mekano. Staviti ga u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti nekoliko sati da odmara, čak i preko noći. Nakon toga
raditi kuglice veličine marelice, naravno, uz pomoć brašna jer tijesto je ljepljivo. Kuglicu po kuglicu razvaljati u tanke pogačicu, svaku
posuti protisnutim češnjakom i nasjeckanim lišćem korijandera te ponovo malo razvaljati kako bi se češnjak i korijander utisnuli
u tijesto. Peći na vrlo vrućoj teflon tavi bez masnoće s jedne i druge strane dok mjerurići ne posmeđe.
Ako ste spretni, naan možete dodatno malo zapeći nad otvorenim plamenom plinskog štednjaka ili kuhinjskim brenerom.
Poslužiti uz butter chicken.
Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)
Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)
