Novi Dom Pérignon 2015. nakon gotovo 10 godina odležavanja na kvascima, u tami i miru šampanjskog podruma, dostigao je željenu formu i izašao na tržište. Rezultat je vrlo atipične, kontrastne i burne vinske godine u Champagni. Blaga zima, vrlo hladno proljeće i ekstremno suho i vruće ljeto, nisu obećavali. Ipak, kiša u pravom trenutku i neupitno znanje i iskustvo Chefa de Cave, Vincenta Chaperona izvukli su još jednu godinu za pamćenje. Chaperon je još jednom pokazao svoje umijeće, te čak i u ovoj izazovnoj berbi uspio dočarati svu raskoš Champagne i dobiti borbu s klimatskim promjenama.
Moćan, voćan, odlično strukturiran crni pinot i strogo probran, najbolji chardonnay dali su kupažu koja stimulira, ali i umiruje mirisne i okusne pupoljke. Dom Pérignon 2015. moćan je šampanjac, prožet aromama i okusima citrusa, breskve i tropskog voća. Cvjetni mirisi bijelog i žutog cvijeća spajaju se sa dimnim i prženim notama, dok je sve zaokruženo začinima poput anisa i kardamoma. U ustima je punog tijela, delikatan i jedinstvenog mineralno-voćnog završetka. Najbolje ga je upariti s hranom poput kavijara, sushija od tune, ježinca, jastoga ili s oboritom ribom. Odlično će ići i s janjećim kotletima ili tartar biftekom, a za one željne novih okusa i kombinacija preporuča se uz slastice od tamne čokolade.
