Knjiga Palačinke slane i slatke iz serijala Mala škola kuhanja u izdanju Alfe oduševila je i nas autorice Ivanku Biluš i Božicu Brkan. Jedva smo odabrale samo dvadeset recepata koliko ih stane u korice malenih, ali vrlo korisnih knjižica. Uz recepture, i ova, naime, uvodno upućuje u svijet palačinki, njihovu povijest, sastojke, posebice u umijeće pripreme tijesta, pečenja, nadjeva i preljeva, ukrasa i posluživanja, a francuske su samo jedan od zanimljivih prijedloga. Ovakve bogate palačinke mogu zamijeniti i glavno jelo, a mogu se poslužiti i u svečanijim prilikama.
Sastojci (za 4-6 osoba)
Za tijesto
Tko ne voli palačinke? (Snimila Marinshe)
- 100 g mekog brašna
- 1 dl mineralne vode
- 2 dl mlijeka
- 1 jaje
- 2 žumanca
- 20 g maslaca
- malo soli
Za nadjev
- 250 g šampinjona
- 1 žlica provansalskih trava
- 5 žlica maslaca
- 1-2 češnja češnjaka
- 4 žlice punomasnoga kiselog vrhnja
- 2 žlice bijeloga suhog vina
- 50 g rikule
- malo soli
Priprema
Palačinke - slane i slatke
Brašno, mlijeko, jaja i žumanca te malo soli dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 30 min. Za nadjev šampinjone očistite, operite ih i narežite na ploškice. Prodinstajte ih na jednoj žlici zagrijana maslaca. Dodajte im provansalske trave, protisnuti češnjak i sol te vino. Od tijesta ispecite palačinke pa ih nadjenite i preklopite kao tuljac i poslužite na toplome tanjuru. Ukrasite kiselim vrhnjem i rikulom.
Nije naodmet
Jela s palačinkama vrlo su praktična ako vam dolazi više gostiju, za koje možete pripremiti zapečene, pohane ili slično. Palačinke možete ispeći ranije, pripremiti sve i samo ih dovršiti prije iznošenja na stol.
Sljubljivanje
Uz palačinke ćete poslužiti piće ovisno o nadjevu odnosno preljevu. Uz ove palačinke predlažemo bijelo suho ili poluslatko vino.
- Podrijetlo: francuski, internacionalni
- Stil: tradicinalan, moderan
- Prigoda (za posluživanje): uz piće, za (svečanije) druženje
- Složenost (tko može raditi): za svakoga
- Tip jela: predjelo ili malo glavno jelo
- Vrijeme potrebno za pripremu: srednje
- Trošak: raskošan
