Jubilarno 20. izdanje Bisera mora, najvećeg kuharskog natjecanja i gastronomskog festivala u regiji, održat će se od 1. do 5. travnja 2025. u Svpetrovim hotelima u Supetru na Braču. Ovaj vrhunski događaj okupit će vrhunske kuhare, ugostiteljske profesionalce i predavače iz HoReCa sektora te polaznike ugostiteljskih škola i učilišta, a organizaciju potpisuju Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) i partneri. Očekuje se više od 1000 sudionika iz preko 30 zemalja te tisuće posjetitelja, posebno stručnjaka iz ugostiteljskog sektora na besplatnim prezentacijama i edukacijama uz prethodnu prijavu koju je moguće izvršiti na mail adresu: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite. . Natjecateljski dio obuhvaća individualna i timska nadmetanja kuhara, slastičara i konobara, dok će popratni program donijeti nacionalne kulinarske prezentacije, stručne masterclassove, degustacije te edukacije o inovacijama u gastronomiji, kao i zabavne programe.
Jedan od ključnih segmenata ovogodišnjeg programa su nacionalne kulinarske prezentacije u kojima će sudjelovati timovi iz Bosne i Hercegovine, Bjelorusije, Crne Gore, Italije, Rumunjske, Sjeverne Makedonije, Srbije i Slovenije. Francusku kuhinju kroz pripremu sous videa (u vakuumu) jela će predstaviti master chef Jovica Đurđević Giorgio iz Swiss Master Chefs Associationa i executive chef u restoranu Wander u Bernu. Ekipa šefova i kuhara iz Rumunjske na 20. izdanje Bisera mora dolaziti s tradicionalnim jelima poput haggisa od janjetine i sarmalute, pa i receptima s rumunjskog kraljevskog dvora, kao što su juha od fazana s crnim tartufom, biljnim biserima i raviolima od pastrnjaka. Osim toga, na rumunjskom stolu okupljeni će moći uživati u raznolikom izboru sireva i narezaka uz domaći kruh, te pustinjama i pićima te zemlje, poput žestice țuică.
Crnogorska kulinarska reprezentacija, predvođena iskusnim chefovima, donosi autentične delicije svoje zemlje uz vina, a slovenski chef Dušan Veršec s timom mladih kuhara izvest će kuharsku demonstraciju tradicionalnih jela kao što su zaseka na heljdinom kruha s čvarcima, kraški pršut, teleća obara s vodenim žličnjacima, mengeški bizgec, goveđi medaljoni od jezika u umaku od hrena, heljdina kaša s vrganjima i tartufima uz kušanje slastica. Okuse Bosne i Hercegovine predstavit će sarajevski ZMAJ Tim & Prijatelji kroz slastičarske dvoboje i degustaciju autentičnih jela naših susjeda, dok Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš donosi gastronomske specijalitete južne Srbije. I ove godine očekuje nas predstavljanje projekta "Otključaj okuse Brača" Turističke zajednice grada Supetra, kojim restorani i konobe pripremaju tradicionalne i moderne verzije otočkih jela kako bi se gostima poslala poruka da Supetar nije samo tranzitna luka, već da ima puno toga neotkrivenog u gastro ponudi.
Posebna novost u edukativnom dijelu festivala je radionica "Umjetnost aquafabe u gastronomiji", koju vodi prof. Anna Radchenko s Državnog biotehnološkog sveučilišta u ratu pogođenog grada Harkiva u Ukrajini.
“Posljednje tri godine istražujem primjenu prehrambenih tehnologija u kružnom gospodarstvu, s fokusom na iskorištavanje aquafabe – nekad prehrambenog otpada, danas funkcionalnog sastojka za sladoled, marshmallowe, biskvite, umake i grickalice”, istaknuo je Radčenko, koji će demonstrirati praktičnu primjenu ovog inovativnog sastojka od tekućine u kojem se kuhaju mahunarke, a mogu zamijeniti jaja kod priprema.
Talijani na Biseru ove godine, nažalost, stižu bez Pavela Marca, lani preminulog ŠKMER-ovog ambasadora za Italiju i vjernog člana od 2009. godine. Njihov ovogodišnji masterclass talijanske kuhinje hommage je tom vrhunskom kuharu i jednom od stupova Associazione Cuochi di Trieste, velikom promotoru talijanske kuhinje, posebno specijaliteta tršćanskog kraja.
Biser mora donosi i niz drugih masterclassova, među kojima se ističe "Algoritam izrade vinske karte 2.0" s osječkim sommelierom Damirom Zrnom i Tomislavom Panenićem iz udruge Graševina Croatica, predstavljanje Vinarije Kamnik i Makedonije na temu vrhunskog Vranca, kao i "The Art of the Tart" s Ivanom Bradarić, slastičarskom instruktoricom ŠKMER-a, koja će predstaviti izradu tartova s preciznim glazurama, geometrijskim oblicima i inovativnim dekoracijama, te "Konceptni dalmatinski likeri u koktelima" s Jelenom Majić Nosić, glavnim destilerom nagrađivane vrgorske destilerije Poetica.
Iz Italije stiže i slastičarski majstor Gaetano Italian s masterclassom "Chocolate Experience", dok će Stevo Karapandža pokazati pripremu delicija s curryjem. Bjeloruski gosti, Anastasiya Kalupanovich i Aliaksei Ivaniuk, demonstrirati će pripremu govedine s riječnim rakovima iz Radivilovske kuhinje, jedne od najpoznatijih plemićkih obitelji u Litvi, Bjelorusiji i Poljskoj čiji su stolovi nekada bili sinonim za luksuz, dok će Katsiaryna Kalybskaya održati prezentaciju i degustaciju nacionalnih pića istočne Europe. Bjeloruski slastičari organizirat će i reviju Saharini, gdje će Kalupanovich, osim slastica, predstaviti i odjevne kreacije. Ova svestrana slastičarka kreirala je uniformu za bjeloruski tim, a na pisti će zasjati i narodne nošnje, donoseći dašak tradicije u srce Mediterana. Vrhunac večeri bit će ogromna torta u obliku školjke s biserom, koja simbolično zatvara ovogodišnji festival – uz krunidbu kraljice Bisera mora!
Festival će službeno započeti svečanim otvaranjem 1. travnja u 20:30 sati. Dolazak su potvrdili ministar Tonči Glavina, gradonačelnica Supetra Ivana Marković, generalni tajnik Mediteranske turističke fondacije Andrew Agius Muscat s Malte, Ivana Vladović, direktorica TZ SDŽ, Martina Rendić, direktorica TZG Supetra, te predstavnici Svpetrvs hotela. Tom prilikom bit će dodijeljena priznanja brojnim zaslužnicima za ovaj festival koji je 2006. godine pokrenut u Makarskoj na inicijativu Mira Bogdanovića i njegovog tima, a 2010. preselio se u Supetar. Finalni natjecateljski dio i proglašenje pobjednika bit će održano 4. travnja u 19 sati.
Više informacija i detaljan program dostupan je na službenim kanalima ŠKMER Akademije i web stranici Bisera mora: https://skmer.hr/biser-mora-medunarodni-kulinarski-festival/
PROGRAM BISER MORA 2025
UTORAK, 1.4.2025.
18:30 – 20:30 večera*
20:30 Službeno otvaranje 20. Bisera mora
SRIJEDA, 2.4.2025.
07:00 – 21:00 Natjecanja
Timsko školsko natjecanje kuhara
Natjecanje kuhara seniori i juniori
Natjecanje konobara & Chef's table
Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 11:30 Umjetost Aquafabe u gastronomiji, edukacija (HR), Anna Radchenko
12:00 – 13:00 Algoritam izrade vinske karte 2.0, Damir Zrno i Tomislav Panenić
13:30 – 15:00 Vranec, ponos Vinarije Kamnik i Makedonije, Natalija Kuzmanovska i Jane Nedanovski
15:30 – 16:30 Art of the Tart, Ivana Bradarić
17:00 – 18:30 Konceptni dalmatinski likeri u koktelima, Jelena Majić Nosić
12:00 – 13:30 NACIONALNA PREZENTACIJA SLOVENIJE, Dušan Veršec & Tim
14:00 – 14:45 Kotanyi Chicken Wings Party , ŠKMER tim
15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA RUMUNJSKE, Iulia Dragut & Tim
20:00 – 22:00 Prezentacija makedonske kuhinje*
ČETVRTAK, 3.4.2025.
06:00 – 21:00 Natjecanja
Natjecanje kuhara seniori i juniori
Natjecanje mentora
Juniorsko natjecanje konobara
Timsko natjecanje Chef's table
Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 12:00 Moderne tehnologije u procesu Cook&Chill, Željko Neven Bremec, ProElekt i Electrolux Professional
12:00 – 13:00 Tris deserata, rolada s Qimiqom
13.00 – 15.00 Master Class: Talijansko čokoladno iskustvo Gaetana Mignana – izrada čokoladnih pralina, tablica i dekoracija
13:30 – 14:30 Masterclass francuske kuhinje: Sous vide, Jovica Đurđević Giorgio i ŠKMER Tim
15:00 – 16:30 Dekoriranje svečane torte, Ivana Bradarić i Cute Color
17:00 – 17:45 Predviđamo trendove: Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji,
prof. emer. Darko Stipaničev i Mirta Stipaničev, mag.nutr.
11:30 – 13:00 Izrada Baranjske kobasice na tradicionalan način, Kuća Baranjskog Kulena
13:00 – 14:00 Kotanyi Curry ručak, Stevo Karapandža i ŠKMER Tim
14:00 – 15:30 NACIONALNA PREZENTACIJA BOSNE I HERCEGOVINE, ZMAJ Tim & Prijatelji
16:00 – 17:30 PREZENTACIJA KUHARA JUŽNE SRBIJE, Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš
19:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalje
20:00 – 22:00 Prezentacija crnogorske kuhinje*
22:00 – 24:00 Kotanyi pikantni koktel party
PETAK, 4.4.2025.
06:00 – 21:00 Natjecanja
Kuharsko natjecanje seniora i juniora
Natjecanje konobara & Chef's table
Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
10:00 – 12:00 KUP BISER MORA 2024 / PEARL OF THE SEA CUP 2025
Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 12:00 Masterclass talijanske kuhinje: u čast Pavela Marca, Luca Gioiello i Marinella Ferigo
12:00 – 13:00 Hrvatska vs Svijet – vina i vinske regije, razlike i sličnosti, radionica vina, Jakša Tomić & Roto dinamic
13:00 – 14:30 Hurmašica protiv baba au rhum, dvoboj, Ivana Bradarić i Nijaz Hadžiabdić Slatki
15:00 – 16:30 Gin & Čokolada, Destilerija Poetica i ŠKMER
16:45 – 17:30 Prezentacija i degustacija nacionalnih pića iz istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya
17:45 – 18:30 Master Class priprema koktela istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya
11:30 – 13:00 Otključavanje okusa Brača, Supetarski ugostitelji i restorani
13:30 – 14:30 Svježe tjestenine i umaci, Bruna Elez i Aurelia
15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA: Radivilovska kuhinja, Anastasiya Kalupanovich & Aliaksei Ivaniuk
16:30 – 18:00 Baranjski Čobanac: Dođi i vidi, popij pa idi, vrati se i pojedi, Milorad Stojković Miško & Prijatelji
19:00 – 21:00 sat Dalmatinska večer*
20:30 Saharini MODNA REVIJA
21:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalje
22:00 – 24:00 sata Poetica party
SUBOTA, 5.4.2025.
Odlazak sudionika
foto: ŠKMER
